Kasteel Donker behoort tot de sterke donkerbruine bieren waarin gebrande mouten de boventoon aangeven. Het eerste Kasteelbier van brouwerij  Vanhonsebrouck is dan ook een vol bier met duidelijke smaken van karamel, koffie en chocolade. De zoete aanzet maakt dit bier  gecompliceerd en zeer toegankelijk. Dat laatste zorgt er ook voor dat dit bier uiterst geschikt is om te laten rijpen onder de juiste omstandigheden, en daar staat het dan ook zeer bekend om! Wij hebben beslag weten te leggen op enkele flessen uit 2006, die in het kasteel zelf gerijpt zijn. Een waar pareltje van een gerijpt bier!