Jopen is een brouwerij die aan het begin van de speciaalbier revolutie stond in Nederland. Al sinds 1992 brouwt Jopen authentieke bieren die een historische waarde hebben voor Nederland. In receptuur of verhaal. De bockbiercultuur in Nederland is rijkelijk, en zo brouwt Jopen onder andere een Koyt. De receptuur van Koyt komt uit 1407. Destijds werd er nog weinig hop gebrouwen en werden kruidenmengsels gebruikt om bier te conserveren. Inmiddels is met de meeste bieren deze functie overgenomen door hop, maar niet bij Koyt. Koyt wordt nogsteeds gebrouwen met gruut, een authentiek kruidenmengsel.